Pour réconcilier filière porcine et population, la solution ne serait-elle pas du côté de la qualité ? Déjà, 55 éleveurs arborent fièrement leur “label porc fermier d’Auvergne”. En 2003, plus de 21 000 porcs ont bénéficié de ce traitement de faveur : des parcours herbeux, accessibles dès l’âge de 15 semaines, une alimentation essentiellement composée de céréales, sans antibiotiques ou autre accélérateur de croissance, en attendant l’abattage« dans des conditions optimales ».

Des certifications viennent aussi distinguer le porc de montagne en Auvergne. L’appellation, née en 2004, s’applique à des élevages familiaux, comptant au maximum 120 truies, et toutes les opérations de production, d’engraissement, d’abattage et de fabrication doivent être situées en zone de montagne. Le cahier des charges insiste sur l’intégration de l’élevage dans l’environnement, mais ne tranche pas entre caillebotis ou litière. Seule une « étude justifiant le choix de l’éleveur en ce qui concerne le sol du bâtiment est prévue ». Aujourd’hui, 232 agriculteurs en Auvergne se sont engagés dans cette démarche. À noter également l’existence du Capelin, un porc nourri aux céréales et à la farine de châtaignes dans les monts du Cantal.

Reste le porc biologique, espèce rare... et chère en nos terres où l’on ne compte à ce jour que 25 élevages de ce type. On y a recours à des méthodes aux antipodes des procédés conventionnels : alimentation garantie sans produits de synthèse ni OGM, animaux élevés en liberté avec une aire de repos paillée propre et sèche, interdiction des traitements phytosanitaires.

14, 2005

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