Peut-on imaginer en Auvergne des élevages porcins vraiment propres ? Du saucisson auvergnat… fabriqué avec des cochons auvergnats, est-ce une vue de l’esprit ? Faut-il interdire les porcheries industrielles dans les parcs naturels régionaux ? Comment un consommateur peut-il s’y retrouver parmi tous les labels de qualité ? Pouvons-nous produire plus de porcs sans reproduire les erreurs commises en Bretagne ? Combien d’Auvergnats vivent du cochon ? Les réponses reflètent la complexité d’une filière en crise et les contradictions qui surgissent souvent entre les préoccupations citoyennes et les exigences consuméristes. Notre enquête…

Marchastel porc de l'angoisse
L’extension de la porcherie industrielle Marchastel dans une commune du Cantal, en plein Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne, déchaîne les passions. Les premiers porcs sont arrivés dans l’élevage en plein air de Marchastel en 1995. D’abord une quarantaine. Deux ans plus tard, ils sont plus de 80. En 2000, changement de cap : l’exploitation se tourne vers le hors sol, dont le plancher à lattes non jointes permet de recueillir directement le lisier. Et demain, si le projet d’extension souhaité par l’agriculteur voit le jour, plus de 1 000 porcs devraient cohabiter dans ce qui sera alors une installation classée, c’est-à-dire soumise à autorisation et à contrôles.
Depuis le début, la chambre d’agriculture ou les salaisonniers apportent leur soutien à ce développement. En face, associations et riverains se mobilisent. Le conseil municipal proteste. Ne faisant pas mystère de son opposition au projet, le conseiller régional vert Lionel Roucan est pris à partie. Bidons de lisier répandus devant son domicile privé. Manœuvres d’intimidation.

Porcs et parc
Émoi également du côté du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne… car Marchastel se trouve dans ce territoire, où développement économique et préservation de l’environnement devraient aller de pair. D’ailleurs, face à la pression importante pour l’installation d’élevages hors sol, notamment porcins, la charte du parc « propose des modes de production moins industriels, moins polluants et générateurs de plus-values locales ». Mais en l’absence de plan local d’urbanisme à Marchastel, le règlement d’un parc naturel n’a pas force de loi.Et le préfet du Cantal est obligé d’en convenir : tout est en règle… sur le plan de la procédure tout au moins. Impossible, donc, de s’y opposer formellement, même si le représentant de l’État déplore publiquement ce vide juridique.
Ce dossier est en réalité révélateur du profond malaise d’une profession, confrontée à la baisse du cours du porc et aux attentes souvent contradictoires des consommateurs : ceux-ci sont en effet attachés à la tradition culturelle de la charcuterie en Auvergne, désireux de prix toujours plus bas… mais de moins en moins prêts à accepter les contreparties d’une production intensive.

Des chiffres cochon

• 280  : En France, l’agriculture produit chaque année près de 280 millions de tonnes de déjections animales. Le lisier de porc est 100 fois plus chargé en azote et en phosphore que les eaux usées. Seulement 25 % à 35 % de cet azote est assimilé par les plantes

• 36,4  : Le porc est la première viande consommée en France. Chaque habitant en mange en moyenne 36,4 kg chaque année.C’est plus qu’au Royaume-Uni, mais bien moins qu’au Danemark (58,2 kg), qu’en Allemagne (53,7 kg) ou qu’en Espagne (67,9 kg)… En bas du tableau, un Grec ne mange que 27,9 kg de viande de porc chaque année et un Slovène, un peu moins de 25 kg.

• 6 : 6 mois, c’est l’âge moyen d’un porc charcutier conduit à l’abattoir

• 150 : C’est le nombre d’élevages de porcs dans le seul département de l’Allier.

• 55131 : En 2003, 150 779 animaux de ferme ont pris le chemin des abattoirs en Auvergne. Parmi eux, 55 131 porcs.

8, 2005

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